肉丸胡辣汤肉丸加工 肉丸胡辣汤里的肉丸怎么做才能劲道?

时间:2021-08-01 18:54:03 作者:admin 56336
肉丸胡辣汤肉丸加工 肉丸胡辣汤里的肉丸怎么做才能劲道?

肉丸胡辣汤里的肉丸怎么做才能劲道?

这里我主要给你讲讲怎样制作丸子,其它的就按家常的做法就行了。

丸子的就是用猪肉剁成细末。

猪肉用半肥瘦的那种,肥瘦之比大概各50%吧,用刀剁成细末,然后加入盐、味精、鸡精、姜末,加入适量的水(边搅边加,注意一定要按一个方向搅拌),到什么程度呢,按行话来讲就是讲搅上劲,具体来说,就是成糊状。

这样的目的是让水充分进入到肉里,做成的肉丸才嫩(能漂浮在水面上), 然后用手挤成丸子下到高汤里,使用小火,漂起来就表示煮好了。

陕西肉丸胡辣汤的肉丸如何制作?

哈哈,我可是肉丸达人哦,肉丸如何制作?我有答案:

陕西是肉丸胡辣汤是陕西人早餐的最爱,菜品丰富,麻辣爽口,肉丸滑嫩,浇上油泼辣子,再配上一个肉夹馍,或西安的坨坨馍,掰开泡汤里,那叫一个“撩咋咧”。胡辣汤里的肉丸一般是用牛肉制作而成。

自己在家做的话用牛里脊或牛后臀肉最好,

具体制作方法:

1、抓一把花椒和几片香叶,用开水冲泡,备用

2、牛肉除去筋膜,加入生姜剁成细末,越细越好,这个过程一定要有耐心,

3、剁好后放入容器中,依次加入盐、十三香、少量生抽、一勺酱油、一勺蚝油,一个蛋清,根据肉多少加入淀粉(一勺或两勺,一般半斤肉加一勺就可以),顺着一个方向搅拌上劲。

4、加入2勺花椒水,继续顺着刚才的方向搅拌上劲,这样反复加三次花椒水,直至肉质嫩滑,再做成丸子就可以了。

还有一种方法就是用绞肉机,比较省时省力:

把所有材料放入绞肉机,搅拌均匀,花椒水还是分三次加入搅拌,开低挡。

加入花椒水的作用就是去除牛肉的膻味,还可以让肉丸更加嫩滑。

我是爱美食的妖怪老太婆,我的方法你可以试试看哦!

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