药膳猪蹄汤的做法大全 药膳蚝豉煲猪手的做法?

时间:2021-08-01 17:55:10 作者:admin 55863
药膳猪蹄汤的做法大全 药膳蚝豉煲猪手的做法?

药膳蚝豉煲猪手的做法?

这道菜以前经常吃,就是这几年不容易买到好的蚝豉就少做了,做法不难,接下来一起看看吧!

材料:

§ 猪脚1000克

§ 老姜4片

§ 葱1棵

§ 蒜蓉1调羹

§ 南乳(压烂)3块

§ 绍酒1调羹

§ 花生(浸水3小时) 100克

§ 八角1粒

§ 水3杯

§ 蚝豉(浸软洗净) 8只

§ 发菜(泡水洗净) 10克

§ 盐少许

汁料:

§ 生抽(酱油) 3调羹

§ 老抽1调羹

§ 糖2调羹

§ 蚝油1调羹

粟粉水:

§ 粟粉(玉米粉) 1调羹

§ 水1调羹

做法:

1. 如猪脚太大,可斩块。冻水中加2片姜和葱,加猪脚煮至就快滚,去血水和异味。捞起沥干水分。

2. 烧热油锅,下猪脚。用中火把猪脚表面煎至微黄色,并煎出油份。用厨房纸抹去多余油份。拨猪脚到锅边。锅中央,下2片姜,蒜蓉,南乳爆香,炒匀,淋下绍酒。加花生,八角。倒进水,加盖煮至滚后,转中小火焖1至1½小时,视乎猪脚的大小而定。(注:我转入高压煲,煮约30分钟。)煮至猪脚软棉,可用筷子容易穿过。水收干一半。如有需要,中途可添加开水。

3. 加蚝豉,倒进汁料,煮至蚝豉开始软绵。加发菜,煮多10分钟。试味,加少许盐调味。逐少加粟粉水,煮至自己喜欢的浓稠度。即成。

总结:这个菜出来特别下饭,肉和海鲜的结合出来非常好的味道,但要注意的是买到好的蚝豉是关键,因为这会影响整个菜的口味!

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