青岛翻糖蛋糕最好 翻糖蛋糕为什么好贵?

时间:2021-08-01 19:40:16 作者:admin 6348
青岛翻糖蛋糕最好 翻糖蛋糕为什么好贵?

翻糖蛋糕为什么好贵?

主要还是他这个技术值钱 要说拿来吃这个并不好吃 ,但是真的是好看啊 给优秀的烘焙师点赞 (大爱这个职业)

翻糖蛋糕为何这么火?

大家好,我是一位美食爱好者,我喜欢研究好吃的东西,也喜欢做出美味的佳肴,,我喜欢把我知道的美食分享给大家,希望你们能喜欢:\r

翻糖蛋糕其实不同于咱们平常吃的忌廉或奶油蛋糕,翻糖在塑形前是一张糖皮,它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉祥片组成。它的延展性极好,像橡皮泥相同,软软的,能够捏人、捏花、捏动物,可塑性十分强。\r

像婚礼这样的大型活动,需求蛋糕暴露在空气中一整天,一般蛋糕底子撑不住。而翻糖蛋糕除了表面美观,翻糖自身就像一层蛋糕的保护层,干了之后会变硬,比较好保存。\r

以上就是关于我美食的分享,希望能够帮助到大家感受到美食的味道,也希望大家能吃到更多好吃的东西,能够做出好吃的美味。\r

做翻糖蛋糕难吗?

我是Tian甜品研究所,做私房烘焙8年了,很高兴来回答这个问题。

翻糖蛋糕最初源于英国,属于艺术蛋糕,以其装饰性强、能制作出精美逼真的造型,经常用于婚礼、纪念日、庆典等场合。不管是翻糖大蛋糕还是纸杯蛋糕,造型精美的翻糖都能吸引人们的眼球。

先来说说翻糖蛋糕的材料吧

1、蛋糕体

蛋糕体多用海绵蛋糕或者磅蛋糕进行制作,因为这两种蛋糕体的承重能力较强,可以在顶部堆积比较重的翻糖造型,而不会塌陷。

海绵蛋糕的主要原料有这些:鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、黄油。不易失败的海绵蛋糕制作请参考我这一篇文章:

https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/

2、夹馅

翻糖蛋糕其实是观赏性大于实用性的,更多的是需要它好看、易于搬运不易破坏(很多婚礼蛋糕都是重重叠叠好几层)。平常的生日蛋糕我们多数采用淡奶油和新鲜水果作为夹馅,基于刚刚我说过的原因,新鲜水果不太适合于翻糖蛋糕。夹馅多使用果酱、巧克力酱、焦糖酱等,水分相对较少的,在夹层不易滑动的食材。

3、外层奶油

翻糖毕竟是糖类,所以遇水会化掉,抹面我们就不能再使用淡奶油进行制作了。常见的是使用经过调味的奶油霜,当然,奶油霜分好几种制作方式,如:意式奶油霜、法式奶油霜、淡奶油奶油霜、瑞士奶油霜等。关于奶油霜的知识请看我这篇文章有详细介绍:

https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/

4、外层包裹翻糖皮

翻糖呢,根据使用场景的不同,可以大致分为翻糖皮、干佩斯、塑性翻糖几种。

这两种有什么区别?

翻糖皮一般材质较软,不易裂、延展性较强、变干速度比较慢,多用于翻糖蛋糕外面一层包裹,在抹好奶油霜刮平整之后,外面铺上翻糖皮,可以算作是翻糖蛋糕的一个基底,其他的造型都在这个基础上进行制作。包裹翻糖皮:

干佩斯一般用于制作花朵等造型,它的延展性很强,可以制作出薄如蝉翼的花瓣,栩栩如生。干的速度比较快。干了之后整体是硬脆的:

塑性翻糖比干佩斯干的更快一些,适合用来制作玩偶等3D立体造型

当然,在制作玩偶、花朵等一些造型的时候,肯定是要使用食用色素的。

至于你们问我翻糖蛋糕好不好吃,我来说说我自己的感受吧。

1、翻糖蛋糕不好吃是因为没有用正确的方式打开

翻糖蛋糕的食用方式,并不像奶油蛋糕一般,直接切块就开吃。这样吃,你不仅要吃甜腻腻的糖皮,还有硬的能硌掉牙的糖花、玩偶。

因此,使用翻糖蛋糕要先去掉玩偶、糖花(这些装饰可以留下来做纪念,能放很久,别吃就行),然后还要把翻糖皮去掉,然后再切开食用。里面就是蛋糕 果酱 奶油霜,因此还是会有些腻,一次不要吃太多呀,还有就是最好配黑咖啡或者红茶食用。

不过现在一些翻糖蛋糕也改了做法,不包外面那一层翻糖皮,直接在抹平整的奶油霜上面进行装饰,装饰也未必都是用干佩斯,也可以使用巧克力、艾素糖、威化糖纸花等,复杂一些的造型用翻糖,效果也非常惊艳。

2、翻糖蛋糕好不好吃,还是跟里面的蛋糕体以及奶油霜的制作密切相关。

蛋糕体是一定要刷糖酒液的,这样蛋糕才能湿润,黄油霜也必须使用动物黄油以及动物奶油,植物奶油肯定也是不好吃的。

不少朋友有个错误的观念,觉得只有戚风蛋糕 奶油好吃,海绵蛋糕和磅蛋糕都不好吃,又甜又腻。其实不然,做的好的磅蛋糕和海绵都很好吃,跟制作工艺是有关的哦~

好了,有关于翻糖的话题就简单讲这么多,欢迎大家在评论区留言、讨论。


我是Tian甜品研究所,一枚爱吃会做还不藏私的美食博主。关注我,每天都有烘焙知识和烘焙配方分享。

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