红油麻辣烫面 麻辣烫里的红油都是怎么熬的,里面都有什么?

时间:2021-09-25 12:04:30 作者:admin 28673
红油麻辣烫面 麻辣烫里的红油都是怎么熬的,里面都有什么?

麻辣烫里的红油都是怎么熬的,里面都有什么?

麻辣烫里面的红油,熬制其实跟那个四川火锅底料差不多,现在的麻辣烫红油也很多有用牛油了。牛肉的味道会更加浓烈,香味,吃起来有层次感,我个人感觉最大的缺点就是不好清洗。接下来就说说这个红油怎么熬制吧?我是跟一个四川师傅学来的这个制作火锅底料的方法。分三个步骤,一准备,二个是炒料,三个是熬料。

一、准备,我们准备调料,这个调料也是大概的,没有那么完全的精准,我要说明一下。准备豆瓣酱500克,生姜200克,大蒜100克,大葱100,药材有:八角10,桂皮10,香叶10,大茴香10小茴香10,三奈10,丁香5,玉丁10,白扣10,肉蔻5,良姜5。干辣椒500,花椒500。食用油2000克,紫草10克,牛油200克,高汤2000克。

二、炒制,我们先起锅烧油,最好是用菜籽油来做这个,把油倒一半入锅,然后加入牛油200克,烧六成热,下入生姜, 把生姜给炸干了,然后,下豆瓣酱,豆瓣酱最好是先用那个细的漏勺把水分滤干炒香,然后下入准备好的,药材,药材的话最好先用清水浸泡清洗一下,炒香后起锅倒入汤锅。准备熬制。

三、熬制,这里就很简单了,把辣椒和花椒直接放进汤药材的汤锅里,还是起锅烧油,大概四成热左右吧!把油直接倒进汤锅里的辣椒和花椒上面。然后加入高汤,如果高通少的话,我们可以加点水。大火熬开,用小火熬两小时,即可大功告成。

总结一下,我忽然发现刚才漏掉了一个环节,非常重要的一个环节,但是也比较简单。细心的朋友应该能看出来,还有个材料没有用进去,熬出来的红油肯定不红,不好看。考考大家吧!有没有谁知道的,可以直接留言说出来,非常的简单。想知道的也可以直接留言,我会回复给你的。只是为了跟大家互动一下。

想要学习餐饮和美食都可以关注我,每天更新美食知识,有什么问题可以给我留言。

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