中国淮扬菜微盘 什么叫淮扬菜?

时间:2021-08-01 17:53:12 作者:admin 94685
中国淮扬菜微盘 什么叫淮扬菜?

什么叫淮扬菜?

淮扬菜是中国传统四大菜系之一,苏菜的四大代表菜之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。 扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。 淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。

中文名淮扬菜

简介与鲁菜川菜粤菜并称中国四大菜系

起源西汉时期

主要菜品狮子头、文思豆腐、扬州炒饭

主要食材大米、河鲜、家禽

口味加盐多

名誉中国四大菜系之一

烹饪方式炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒

英文名Huaiyang cuisine

荣誉“东南第一佳味,天下之至美”

人文历史指江苏淮安一带

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